¿Qué tipo de leña es adecuada para fumar?

El sabor de la carne ahumada, el pescado o el pollo depende en gran medida de la especie de madera que se consume en la preparación de los productos. Por lo tanto, es importante elegir el material de madera adecuado y crear todas las condiciones para su almacenamiento. ¿Cuál es la mejor manera de usar leña para fumar y cómo prepararla usted mismo?

Especies arbóreas adecuadas para fumar

El tipo de madera utilizada para fumar nos permite mejorar no solo el sabor de los productos, sino también darles un aroma y sombra especiales. Además, la duración del almacenamiento de aves, pescado y carne tratados con humo depende del tipo de leña.

Las maderas duras se consideran la mejor madera para fumar. Tal leña se usa moderadamente seca y ligeramente húmeda. La primera opción se usa con mayor frecuencia. Dicha madera contribuye a la formación de una corteza dorada y le da a los productos un sabor delicado. La leña ligeramente húmeda se usa cuando es necesario dar a los productos ahumados un aroma ácido y un color saturado brillante.

Los fumadores experimentados prefieren trabajar con productos en árboles de hoja caduca. Dicha madera se considera la mejor solución para ahumar pescado y carne.

La mayoría de las veces uso leña de tales árboles:

  • aliso
  • arce
  • roble
  • ceniza de montaña;
  • álamo temblón
Rowan se usa a menudo para fumar

Le da a los pescados y a la carne de álamo un aroma delicado. La formación de una corteza dorada se puede lograr con haya, pero dicha madera no afecta el sabor.

Una excelente opción para fumar es pera, cereza o ciruela. Estos árboles frutales no emiten la cantidad mínima de resinas durante el proceso de tratamiento térmico, y también le dan a los productos un sabor y aroma únicos y especiales. Para fumar, no solo se usa leña, sino también astillas de madera.

Cada tipo individual de árbol se usa para preparar una categoría separada de productos.

Productos ahumadosEspecies de árboles
Carne de cerdo y terneraManzano, cerezo, arce, roble, cerezo, aliso, ciruela y haya
PescadoCereza, durazno, tilo, pera, aliso, roble, arce, manzano y ciruela
QuesoMelocotón, Cereza, Albaricoque y Haya
El pájaroRoble, albaricoque, cerezo, manzano y aliso
Frutas y verdurasCereza, cereza y durazno

La calidad de los alimentos también depende del tipo de procesamiento que es el humo. Para los alimentos grasos, se usa el método de fumar en frío, y para los alimentos con un bajo contenido de grasa, hace calor.

Muchas especies arbóreas utilizadas para fumar tienen buenas características bactericidas. Los más comunes son el fresno de montaña, el aliso y la acacia. La última opción se utiliza principalmente como un aditivo para el material de madera principal.

Criterios de selección de madera

La selección correcta de madera le permite cocinar deliciosas carnes ahumadas aromáticas. Al cosechar árboles, se deben tener en cuenta los siguientes factores que afectan la calidad de los productos:

  1. Humedad La leña demasiado seca se quema bastante rápido. Además, dicha madera no emite el humo necesario para el proceso de ahumado, y los productos tardan mucho tiempo en prepararse. El resultado es carne o pescado muy seco. Se considera que el contenido de humedad óptimo para la leña es del 60 al 70 por ciento. Tal material forma un humo uniforme y contribuye a la formación de la corteza necesaria de un tono dorado.
  2. El tamaño de las fichas. El tamaño de las partículas de madera afecta la uniformidad del tratamiento de humo de los productos. Las virutas demasiado pequeñas incrustadas en el equipo para fumar se queman instantáneamente, mientras que le dan al pescado y a la carne un olor acre. Todas las piezas de leña y madera cortada deben ser del mismo tamaño. Esto también se aplica al aserrín y las virutas.
  3. La calidad de la madera. Los árboles de humo no deben tener moho ni hongos. Al quemar la madera afectada, se liberan humos nocivos que impregnan los productos.
  4. Procesamiento de madera. Para fumar, se utilizan árboles sin corteza. Cuando se quema, una gruesa capa de madera forma humo, por lo que los productos tienen un sabor amargo.
Para fumar, no use coníferas. Dichas rocas contienen una gran cantidad de resinas, que se liberan intensamente cuando se calientan. Debido a esto, se forma un olor acre bastante desagradable y un regusto amargo.

Tampoco es adecuado para el tratamiento de humo de productos de abedul. El alquitrán, que es parte del árbol, perjudica significativamente la palatabilidad de los productos.

Especies de madera para carne

La carne de los animales y aves domésticos y salvajes se distingue por sus características gustativas. Por lo tanto, para fumar de sus especies individuales, se utilizan diferentes especies de árboles.

Productos cárnicosTipos de madera utilizada
Carne de cerdoRoble, manzano, pera, haya, arce, ciruela y albaricoque
PolloCereza, roble, pera, albaricoque y ciruela.
CorderoAlbaricoque, ciruela, pera, roble y haya
LiebreCiruela y aliso
Pato y gansoAlbaricoque, manzano, aliso, ciruela, cereza y roble
Una vacaHaya, roble, albaricoque, pera y ciruela
Alces ciervosAliso, roble, haya, pera, ciruela y albaricoque

Los árboles seleccionados adecuadamente para fumar carne le dan al producto un sabor y olor a humo únicos.

Para darle a la carne ahumada un sabor original, al tipo principal de madera se le agregan ramas de tales arbustos:

  • grosellas
  • uvas
  • zarzamora
Para dar una originalidad de buen gusto, se agregan ramas de uva al tipo principal de leña

Estas partículas de madera se introducen al final del ahumado junto con las bayas. Algunos admiradores de un gusto específico agregan ramas de enebro. Satura los productos cárnicos con un aroma especial.

A veces, fumadores experimentados ponen hojas de romero y eucalipto en las patatas fritas. Fumar con estos componentes de la planta debe realizarse correctamente. Por lo tanto, para los principiantes es mejor no usar eucalipto y romero para fumar grandes porciones de carne. La experiencia viene con el tiempo durante los experimentos.

Las hojas de laurel y ciruela dan un sabor picante a la carne de aves. Esta combinación impregna productos con un olor especial.

Para el cerdo, una combinación de pimienta roja y negra con un apio de monte es perfecta. Dichos componentes enriquecen enormemente el sabor de los productos cárnicos.

Exagerar con varios aditivos no vale la pena, ya que no a todos les puede gustar el sabor adquirido.

Pescado Ahumado

Fumar pescado tiene sus propias características. Para preparar dicho producto, estos árboles se utilizan principalmente:

  • haya
  • ciruela
  • tilo
  • arce
  • pera
  • Cereza
  • manzano
  • aliso
La madera de haya se usa a menudo para ahumar pescado.

Cuando se fuma pescado marino aceitoso, a menudo se usan ramas de acacia. Se agregan al ahumadero inmediatamente después del corte. La acacia le da al pescado un poco de nitidez y un sabor especial único.

Algunas partes leñosas de enebro y ajenjo a veces se agregan a las astillas de madera. Se puede crear un fuerte sabor a pescado utilizando ramas de sauce.

Se puede lograr una corteza dorada arrojando hojas de cerezo, ciruela u manzano al aserrín. Si el color del pescado fresco es oscuro para fumar, se utiliza roble o aliso, y en presencia de tonos amarillos claros: tilo y arce.

Para darle un sabor clásico al pescado ahumado, debes cocinarlo con un aliso.

Para crear un aroma único de color dorado brillante, se agregan partículas finamente molidas de los siguientes elementos a las principales especies de árboles:

  • parte frondosa de cerezas silvestres;
  • cáscara de nuez;
  • Ramas jóvenes de enebro.

Para obtener deliciosas carnes ahumadas aromáticas, no solo debe elegir la madera adecuada, sino también prepararla cualitativamente.

Astillas de madera hágalo usted mismo

A la venta puede encontrar varios tipos de chips terminados. Pero muchos fumadores experimentados prefieren fabricar material de madera de alta calidad con sus propias manos.

Para las astillas de madera, puede usar árboles enteros o ramas de árboles frutales. La cosecha se realiza mejor en la primavera. Esta vez coincide con la poda planificada de árboles en el sitio.

Al seleccionar la madera, debe tenerse en cuenta que los árboles viejos y enfermos no son adecuados para un ahumadero. Además, no puede utilizar residuos de construcción de madera. Tal material puede contener barniz, varias impregnaciones o pintura. La presencia de tales elementos contribuye a emisiones nocivas durante la combustión de la madera.

DIY astillas de madera ahumadas

El proceso de recolección de chips para un ahumadero es bastante simple:

  1. La corteza se quita del árbol. Es especialmente importante quitar la cubierta protectora de las especies arbóreas que contienen una gran cantidad de resinas.
  2. La madera tratada es triturada. Si se hacen y aserran astillas de madera, se usa un hacha. Con su ayuda, la leña se divide en pequeñas tiras longitudinales, que luego se cortan en pedazos. También puede usar virutas después de podar un árbol en una máquina o usar tijeras de podar para dividir las ramas en pequeños fragmentos. Se considera que el tamaño óptimo de las fichas es de 2 * 2 centímetros.
  3. Después de dividirse en partes, la madera debe empaparse bien en agua limpia hasta alcanzar el cien por ciento de humedad. El tiempo de remojo de las papas debe ser de cinco horas.
  4. Después de envejecer en agua, el material de madera debe secarse. Para esto, se utiliza una habitación con buena ventilación y falta de humedad. Las virutas deben secarse hasta un contenido óptimo de humedad del 60 por ciento.

La madera picada se puede almacenar en contenedores o en bolsas con respiraderos. En grandes volúmenes, el material se almacena al aire libre en una base de asfalto a granel. Al mismo tiempo, necesariamente proporcionan una cobertura sobre ello.

Si las astillas están demasiado secas, entonces las rocían con agua para crear el nivel de humedad necesario. Al almacenar material, se deben seguir las reglas de seguridad, que incluyen la ausencia de fuego abierto cerca de la madera.

El uso competente de varias especies de árboles para productos para fumar le permite cocinar un delicioso plato empapado en humo. El aroma y el sabor especiales se pueden dar al pescado y la carne con la ayuda de varios suplementos herbales. Al elegir la madera para fumar, se debe tener en cuenta no solo el tipo de árboles, sino también la calidad de las astillas.